Hace 12 años iniciamos este bello proyecto pensando en traer a Bogotá un estilo de pizza diferente y muy famoso, la DEEP DISH PIZZA también conocida como CHICAGO STYLE PIZZA.

Fue necesario viajar directamente a la ciudad donde nació esta variedad de pizza, Chicago. En este viaje exploratorio nuestro chef Juam fue a los restaurantes más representativos que hacen este tipo de pizzas: los pioneros, las grandes cadenas y los sitios de barrio a los que normalmente los turistas no llegan.

En este viaje aprendimos a identificar las diferentes variedades de pizza deep dish que existen y la forma en que la hacen. Nos concentramos en 3 puntos claves para desarrollar nuestra versión: la masa, la salsa de tomate y la calidad de los ingredientes. También decidimos crear un versión con combinaciones de ingredientes diferente a las que tradicionalmente se encuentran en las pizzerías de nuestra ciudad.